动物肝和瘦肉被誉为补铁的佳品。郑大一附院妇产科护士长张连琴教授和郑州大学营养学教授韩萍博士对此进行了深入的探讨。

张连琴教授指出，在妊娠中晚期，准妈妈们非常容易患上缺铁性贫血。这种贫血不仅会影响到腹中宝宝的健康生长，还可能引发胎儿宫内窘迫、早产等危险情况。

然而，尽管准妈妈们日常的食物中含铁量丰富，如每天食用1-2个鸡蛋，瘦肉、菠菜、豆芽、海带等，但她们的贫血症状却依然严重。这是因为，日常食物中的铁有两种存在形式，一种是血红素型的铁，也就是我们常说的“二价铁”，只存在于动物血液、动物肌肉及动物肝脏中，这是人体消化道最认可的铁吸收形式，利用率较高。而蔬菜、水果、蛋黄、红枣等食物所含的铁是非血红素铁，以“三价”铁离子的形式存在，在人体消化吸收前，必须先转化成“二价铁”离子，否则，吸收将变得极其困难。

那么，孕妈妈们应该如何补充铁呢？韩萍博士表示，她们需要多吃含铁丰富的食物，其中动物肝脏是首选，如鸡肝、猪肝等，每周食用两三次，每次25克左右。其次，动物血、瘦肉也是不错的选择。但是，韩萍博士提醒，动物肝脏虽然含有丰富的铁，但也含有维生素A，摄入过量可能会导致中毒。因此，每周食用两三次，每次25克左右，是个安全的摄入量。

此外，新鲜的水果和蔬菜也能帮助孕妈妈们补充铁。这些食物中的“三价铁”在一定条件下，可以还原成“二价铁”，变成易于人体吸收的形式。但韩萍博士强调，这种“条件”就是维生素C，而不是随便吃点富含维生素C的食物就能促进铁吸收。

事实上，维生素C也分为还原型和氧化型，只有还原型维C，才能很好地提高铁的吸收利用率。还原型维C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，但它在常温下非常娇嫩，每存放24小时，其含量就会衰减一半，被氧化成了氧化型维C，从而降低促进铁吸收的效果。因此，韩萍博士建议，蔬果能生吃就不要烹炒，即便烹炒也是急火快炒、入锅即出，不能炒得太烂。此外，烹饪时最好加点醋，酸性环境下，还原型维C的稳定性较好，不易被氧化。

总的来说，动物肝、血和瘦肉是补铁的佳品，但也要注意摄入的频率和量。新鲜的水果和蔬菜也能补充铁，但要注意维生素C的类型，以及摄入方式，以保证最佳的铁吸收效果。